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robinsonheli.com.cn | 文章來源：微元公司 | 作者：gzwybio | 發(fā)布日期：2014-11-29 16:49:00 | 點擊：7605
標簽：添加劑
發(fā)酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離
發(fā)酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。
發(fā)酵粉的主要成分，發(fā)酵粉通常由三部分組成：酸、堿、某種填料這三種成分都必須是能混合在一起的干燥粉末。比如，小蘇打（堿）、酒石（酸）和玉米淀粉（填料）是三種常用的成分。
怎么辨別發(fā)酵粉的好壞？以前常用老面來發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發(fā)出的面團常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。而現(xiàn)在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)。
食用發(fā)酵粉的日常注意事項
哪些體質(zhì)的人適宜吃發(fā)酵粉?（測一測你的體質(zhì)）
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
哪些體質(zhì)的人不適宜食用發(fā)酵粉?（測一測你的體質(zhì)）
特稟體質(zhì)
食用禁忌
制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
發(fā)酵粉的食療價值
酵母是一種有益的生物蓬松劑，對人體沒有任何負作用，并可以提供人類所必需的而又缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，是最理想的發(fā)酵方法。
發(fā)酵粉怎么用如何使用發(fā)酵粉
1。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或?qū)⒚媾璺旁跓崴?，過一會兒，面團就會發(fā)起來。
2。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發(fā)酵時間，而且效果更好。
3。酵母的生長溫度是30C左右，發(fā)面時只要達到了這個溫度，面團起發(fā)就很快，否則即使發(fā)面時間很長，但也不能使面團發(fā)起來。
4。家庭里一般用小蘇打作發(fā)酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且堿味還不大。
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