餐廚垃圾如：菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。
微元廚余發(fā)酵劑主要含有催化功能的多種生物活性酶和酵母菌、芽孢桿菌等多種功能性微生物菌活體細(xì)胞。活體微生物菌在適宜條件下，可對餐廚垃圾廢棄物中的有機(jī)碳素化合物產(chǎn)生強(qiáng)烈的發(fā)酵氧化作用而釋放生物熱量。在發(fā)酵熱量作用下，生物活性酶對餐廚垃圾廢棄物中的纖維素殘?jiān)?、殘氮等大分子有機(jī)物發(fā)生分解并且轉(zhuǎn)化成為農(nóng)作物可吸收利用的有機(jī)肥。生物活性酶是一類具有催化功能的活性蛋白質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的任何因素都會影響活性酶的活性，生物活性酶的活性隨溫度的升高而增加；當(dāng)溫度升高到一定程度時(shí)，又使酶變性而喪失活性。因此一般活性酶生物活性的最適溫度為30～45℃，超過60℃時(shí)發(fā)生變性，喪失活性。pH對酶活性也有影響，在其他條件不變時(shí)，酶在一定的pH范圍內(nèi)活性最高，一般酶活性的最適pH接近于中性(6.5～8.0)。
1、動物瘦肉和肥肉、大骨（豬的腿骨或脊骨）的餐廚廢棄物，必須通過機(jī)械粉碎或者絞碎處理。物料處理細(xì)度≤2毫米。水分≤50％。配用比例≤50％。玉米皮或者其他大小超過5毫米以上的植物性餐廚廢棄物都需要通過機(jī)械粉碎處理。物料處理細(xì)度≤2毫米。水分≤50％。配用比例≥30％。廢棄輕質(zhì)通風(fēng)原料≥20％。
2、腐爛發(fā)霉的垃圾一次投放不可以超過50％。因?yàn)檫@類垃圾已經(jīng)通過自然發(fā)霉發(fā)酵腐熟，其有機(jī)質(zhì)中的熱值和營養(yǎng)成分已經(jīng)被自然發(fā)酵菌消耗至盡，不再產(chǎn)生發(fā)酵作用了。但是可作為填充料混合添加到新鮮垃圾中，重新接入廚余發(fā)酵菌劑發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥。
3、廚余發(fā)酵劑在適宜條件下可產(chǎn)生發(fā)酵氧化作用，物料堆積可出現(xiàn)自然升溫，溫度可達(dá)50-60℃左右。同時(shí)釋放出大量水分和二氧化碳及少量氨氣臭味氣體。物料發(fā)酵初期可聞到輕微氨氣臭味。物料發(fā)酵后期，除可聞到物料發(fā)酵產(chǎn)生的霉香氣味外，不再有其他異味氣體產(chǎn)生。
使用微元廚余發(fā)酵菌劑，使用比例為1:5000。可采用農(nóng)副干粉原料（米糠，麥麩，玉米面等）為菌劑擴(kuò)充劑，農(nóng)副干粉原料配用量以批投混合物料總重量計(jì)算，投用比例≥5％。然后將菌劑直接混合其中即可接入混合物料發(fā)酵。菌劑接種到廚余物料時(shí)必須要混合均勻?；旌衔锪纤植怀^50%。專用餐廚廢棄物料發(fā)酵機(jī)械可設(shè)置農(nóng)副干粉原料為菌劑擴(kuò)充劑的混合接種裝置，實(shí)現(xiàn)自動化發(fā)酵處理餐廚廢棄物。
廚余發(fā)酵劑體細(xì)胞呈現(xiàn)孢子體的休眠狀態(tài),保質(zhì)期為六個(gè)月。在開包沒有用完時(shí)，開口要進(jìn)行密封好，不能透露空氣當(dāng)中，放置在陰涼干燥處，不能和農(nóng)藥及殺菌劑一起使用。
